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Lidon, Fernando José Cebola
Silvestre, Maria Manuela Abreu da Silva Ferreira, co-autor
ASSUNTOS:
Microbiologia alimentar
Conservação de alimentos
Aditivos alimentares
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por Autor:
Lidon, Fernando José Cebola
Silvestre, Maria Manuela Abreu da Silva Ferreira, co-autor
por Título:
Indústrias alimentar...
TÍTULO: Indústrias alimentares : aditivos e tecnologia / Fernando José Cebola Lidon, Maria Manuela Abreu da Silva Fereira Silvestre
AUTOR(ES):
Lidon, Fernando José Cebola
;
Silvestre, Maria Manuela Abreu da Silva Ferreira, co-autor
ASSUNTOS:
Microbiologia alimentar
|
Conservação de alimentos
|
Aditivos alimentares
PUBLICACAO:
Lisboa : Escolar Editora, 2007
DESCR. FISICA:
360 p. : il. ; 24 cm
CONTEM:
Microbiologia e conservação dos alimentos . - Aditivos alimentares: Classificação quanto à função tecnológica e utilizações; Conservantes; Antioxidantes; Acidificantes e reguladores de acidez; Sais de fusão; Agentes de endurecimento; Agentes de revestimento; Intensificadores de sabor; Amidos modificados; Gases de embalagem e gases propulsores; Levedantes químicos; Sequestrante; Emulsionantes, espessantes, gelificantes e estabilizadores; Antiaglomerantes; Agentes de transporte; Agentes de volume; Corantes; Edulcorantes; Humidificantes; Outros aditivos alimentares; Aromatizantes . - Indústrias alimentares: Leite e derivados; Carnes; Ovos e produtos derivados; Produtos da pesca; Produtos de Panificação; Tartes e produtos de confeitaria; Bolachas; Massas alimentícias; Azeite; Óleos de oleaginosas; Margarinas e cremes para barrar; Batata; Conservas de vegetais; Molho de soja; Café e sucedâneos solúveis de café; Chá; Cacau e produtos derivados; Chocolate; Alimentos ricos em açúcar; Gelados; Sumos, néctares, cremes e purés de frutos; Refrigerantes; Bebidas alcoólicas; Alimentos transformados; Alimentos preparados; Condimentos e especiarias
ISBN:
9789725922033
Cota:
579.67/4
CLASSIFICACAO:
579.67
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Campus 2. Escola Superior Hotelaria e Turismo | Escola Superior Media Artes e Design
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